什麼是調和腐竹

調和腐竹又叫腐筋，遠在唐代就在各種素菜中獨佔鰲頭。製作方法：

1、精選原料：製作腐竹的主要原料是黃豆。為突出腐竹成品的鮮白，所以必須選擇皮色淡黃的大豆，而不宜採用綠皮大豆。

同時還要注意選擇顆粒飽滿、色澤黃亮、無黴變、無蟲蛀的新鮮黃豆、通過過篩清除劣豆、雜質和砂土，使原料純淨，然後置於電動萬能磨中，去掉豆衣。

2、浸豆磨漿：把去衣的黃豆放入缸或桶內，加入清水浸泡，併除去浮在水面的雜質。水量以豆置容器不露面為度。