優酪蛋糕和戚風的區別

兩種蛋糕的配方材料不同，烤制的方法也不同。

優酪蛋糕做蛋黃糊的時候要有蛋黃、乳酪、黃油糖、低粉蛋清打至大彎勾就行了，烤制時候要用水浴法烤制完不用倒扣直接脫模即可。

戚風蛋糕的蛋黃糊有玉米油、牛奶、糖、低粉、蛋黃。蛋清打發至有直立的小尖角，即硬性發泡。烤制時候直接進預熱好的烤箱烘烤即可，烤完需要震一下倒扣徹底涼涼，然後脫模。

1、戚風蛋糕（Chiffon Cake）的不同點：是比較常見的一種基礎蛋糕，也是現在很受西點烘焙愛好者喜歡的一種蛋糕，像是生日蛋糕一般就是用戚風蛋糕來做底，所以說戚風蛋糕算是一個比較基礎的蛋糕。戚風蛋糕的做法很像分蛋的海綿蛋糕，其不同之處就是材料的比例，新手還可以加入發粉和塔塔粉，因此蛋糕的組織非常鬆軟。

2、優酪蛋糕的不同點：優酪蛋糕在製作時奶油乳酪加得比較少，同時還會用打發的蛋清來增加蛋糕的鬆軟度，粉類也會加得很少，所以優酪蛋糕吃起來的口感會非常綿軟，入口即化。