10寸戚風蛋糕配方

低粉 127.5g

雞蛋（60g左右） 8個

白砂糖（加入蛋白） 75g

白砂糖（加入蛋黃） 30g

玉米油（或色拉油） 60g

牛奶 60g

1、麵粉過篩，蛋黃、蛋白分離，盛蛋白的盆要保證無油無水。

2、8個蛋黃加入30g白砂糖，用手動打蛋器輕輕打散，再加入60g玉米油，攪拌均勻，加入60g牛奶，繼續攪拌均勻。

3、在蛋黃混合物中加入過篩後的麵粉，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。

4、接下來處理蛋白，用打蛋器把蛋白打到魚眼泡狀的時候，加入三分之一白砂糖（約25g）。繼續攪打，到比較濃稠的時候，再加入三分之一白砂糖（約25g），繼續攪打，到能畫出紋路的時候加入剩下的白砂糖，繼續攪打，最終打至蛋白能拉出一個短小直立的尖角。（也就是硬性發泡）

5、160℃預熱烤箱。盛三分之一打發好的蛋白到蛋黃糊中，用橡皮刮刀翻拌均勻，再將蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中。翻拌均勻至充分混合。

6、將混合好的蛋糕糊倒入模具，磨平，端住模具兩側在桌子上震幾下，放入預熱好的烤箱，上下火，160℃，中下層，70分鐘左右即可。

7、烤好的蛋糕從烤箱取出後，立刻在桌子上震幾下，然後倒扣在冷卻架上冷卻。

1、食材：低筋粉180g、較大的雞蛋8個、純牛奶120g、玉米油90g、調蛋黃的糖粉30g、打蛋白的糖粉90g。

2、蛋白和蛋黃用分離器分離出來。裝蛋白的容器必須無水無油，而且蛋白中不能混有蛋黃。要不，蛋白就會打不發哦。分離出來的蛋黃。

3、120g的純牛奶加入90g的玉米油後用手動打蛋器打成乳白色，然後加入30g的糖粉攪拌至糖粉完全溶化。

4、蛋黃依次序加入牛奶中打散，然後分三次篩入180g的底筋粉(每拌勻一次再篩入第二次底筋粉)。慢慢攪勻至蛋糊順滑細膩無粉結。

5、打發蛋白，電動打蛋器1檔，蛋白打出魚眼泡後加入10滴檸檬汁。裝檸檬汁打散後加入30g糖粉轉用快檔打發蛋白(打蛋白時加入檸檬汁或白醋，有穩定蛋霜和去除蛋腥的效果)。

6、見蛋白有潤滑紋時加入第二次30g的糖粉繼續打發。提起打蛋器，見到蛋白尖有點往下彎時，加入第三次30g的糖粉繼續打發。蛋白尖短、直、倒扣盤蛋白霜不流動、插根筷子能立起來，這樣蛋白就打發了。

7、扣3份1的蛋霜進蛋糊中用橡皮刮刀混合，攪麵糊時應從下往上翻拌的手法混合麵糊。避免消泡，記得不能打圈攪拌哦。麵糊翻拌至細滑時倒扣回3份2的蛋霜盤中繼續翻拌。翻拌好的麵糊。

8、入模，(模具一定要選粘模的陽極模)防粘模戚風會爬升不起的)入模後震幾下，消消泡。

9、烤箱提前預熱，中下層，上火120度，下火140度，烤150分鐘。慢慢爬高的戚風。

10、出爐後用力震幾下，然後倒扣在涼架上(蛋糕要立刻倒扣，並且要完全晾涼才脫模，不然就容易塌)。