六寸蛋糕最佳配方

用料

雞蛋（55-60克左右） 3個

白砂糖 40克（10克加入蛋黃，30克加入蛋白）

牛奶 30克

玉米油 30克

低筋麵粉 50克

醋/檸檬汁 2克

戚風蛋糕6寸/超級好用配方的做法步驟

步驟 1

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

分離蛋黃和蛋白。

步驟 2

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

蛋黃中放入糖10克，攪拌至糖融化，再倒入油和牛奶，攪拌至乳化。

步驟 3

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

篩入麵粉，劃之字形進行翻拌，直到形成細膩柔滑的麵糊。

步驟 4

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

蛋白中加入白醋或檸檬汁，分三次加入白砂糖，先高速後低速打至乾性發泡。（注：打蛋器開高速，打到蛋白出現大氣泡時加1/3，打至細膩狀時再加1/3，打到有細紋路時加最後的1/3，然後調低速打到乾性，即提起攪拌器蛋白呈直鉤狀）。這一步很關鍵。

步驟 5

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

先加1/3蛋白加入到麵糊中，以翻拌的方式快速將麵糊和蛋白混合均勻，然後倒入全部蛋白，翻拌成細膩順滑的蛋糕糊。這一步要提前預熱烤箱到145度。

步驟 6

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

離蛋糕模具20釐米高度倒入蛋糕糊，用竹籤插入蛋糕糊中畫圈消大氣泡，再震動兩下，放入烤箱中烤50-60分鐘。

步驟 7

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

取出蛋糕，震出熱氣，倒扣放涼後脫模。

步驟 8

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

完美戚風！不塌陷，不回縮，組織結構鬆軟，蛋香味十足，甜度剛剛好！

10克白砂糖拌勻，倒入20克玉米油、20克清水拌勻，篩入33克低筋麵粉拌勻，兩個雞蛋清加4滴檸檬汁，分三次加10克白砂糖，打發至提起有倒鉤，把一勺蛋黃倒入蛋白中拌