十一寸戚風蛋糕配方
11寸戚風蛋糕的做法配料
主料雞蛋8個 低筋麵粉150g  牛奶120g輔料色拉油55g  細砂糖100g  玉米澱粉9g
檸檬汁適量步驟
1、把牛奶加熱到快沸騰時關火一會加入調和油,攪拌至乳化,看不到牛奶面上有油層即可
2、麵粉過篩備用
3、加入過篩麵粉
4、這步可以隨意攪拌,有少許結塊問題都不大
5、砂糖與澱粉混合備用
6、雞蛋分開蛋黃與蛋白
7、倒入蛋黃攪拌
8、用打蛋器攪拌均勻,這個時候的麵糊要無粒的,幼滑的,也不能攪拌太多以免麵粉出筋
9、蛋白中分三次加入砂糖混合物打成硬性發泡(這步先在打散的蛋白中加入第一次砂糖混合物及檸檬汁)
10、第二次是在打到細細泡泡時加入,第三次是在溼性發泡時加入的,直打發到硬性發泡
11、倒入模中振出大氣泡,入烤箱160度烤60分鐘,出爐倒扣冷卻即可
配方:蛋黃5個、細砂糖35克、牛奶60克、玉米油40克、鹽 1克、低筋麵粉100克、蛋白5個、細砂糖40克
步驟:
1、準備兩個乾淨的,無油無水的乾燥的盆子。
2、蛋黃打散。
3、向盆子裡慢慢倒入玉米油。
4、倒入牛奶。
5、倒入糖和鹽,用手抽攪勻。
6、篩入低粉。
7、用手抽Z字型攪勻, 預熱烤箱。
8、用電動打蛋器打蛋白。
9、打到有粗泡的時候加入三分之一的糖。
10、取三分之一的蛋白到蛋黃糊中。
11、將拌好的麵糊,倒入11寸的活底模中。將模具提起一點,離桌面大概2CM的距離,水平垂直震一下,將大氣泡震出。入爐烤制。
12、出爐倒扣晾涼。
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