戚風蛋糕最正宗的配方

所用食材：

雞蛋2個 糖45克 玉米油20克 金龍魚低筋麵粉35克 牛奶20克

具體做法：

1首先將雞蛋的蛋清與蛋黃分開。一定要注意，放蛋清的盆一定要無油無水，這是做出成功蛋的第一步。

2在蛋黃中先加入13克的糖攪拌到溶解的狀態，然後再加入20克牛奶和20玉米油至溶解，至蛋黃糊細膩狀態。

3將低粉過篩入蛋黃糊中，用手動打蛋器攪拌至粉末消失即可。注意要選用低筋麵粉，這樣在攪拌時才不容易起筋。拌麵粉要注意手法，不要來回晃，要順時針方法拌勻。

4記住不要過度攪抖，麵糊細膩無顆粒即可。

5蛋白中放檸檬汁或者白醋，將剩餘的糖分三次放入，打至蛋白8分發左右。打蛋白時要用電動打蛋器，手持時呈垂直狀，劃大圈攪拌。至提起打蛋器後，蛋白呈堅挺而微彎的狀態。將盆倒扣，蛋白也不會掉下。蛋白打好是蛋糕漲高的關鍵哦，大家要注意。

6將蛋白霜和蛋黃糊混合，先取三分之一的蛋白放入蛋黃糊中拌勻，然後再將拌好的蛋黃糊回倒入蛋白盆中。要用刮刀撈起底部的麵糊，從下往上翻拌均勻。

7在混合蛋糊時，就要開始預熱烤箱了。180度上下火，提前預熱，使烤箱達到180度的狀態。拌好蛋糊是這樣的。

8倒麵糊時最好離模具約20cm高，將拌好的麵糊倒入模具，輕震出模具中的大泡。我用的是六寸中空模，如果想做八寸的，就把所用食材那乘2。

9將烤箱中的溫度調至150℃烘烤50分鐘。出爐後輕摔一下，立即倒扣。這樣可以防止蛋糕塌陷。蛋糕在烤箱裡烤制時，會經歷漲高，開裂，回落等過程。用手拍一下蛋糕表皮，如果感覺不到蛋糕晃動，沒有明顯沙沙聲而且有彈性，就證明蛋糕烤好了。不熟的蛋糕出爐後塌。

10待蛋糕放涼，就可以脫模了。用手輕輕壓模具邊緣的蛋糕讓蛋糕頂部鬆開，再讓側面的蛋糕和模具分離，然後把底部推出來，然後壓底部邊緣的蛋糕，邊壓邊轉底盤，就可以完美脫模了。

戚風蛋糕的配方：牛奶50g玉米油40g，低精麵粉50g，雞蛋3個，糖霜45g

戚風蛋糕的做法如下：

1/10 牛奶跟玉米油混合後攪拌至乳化。

2/10 篩入50g低精麵粉攪拌

3/10 再加入蛋黃3個，攪拌均勻後待用。

4/10 另一個容器放3個蛋清，加入糖霜45g，打發至中性發泡

5/10 打發

6/10 取三分之一蛋清放入蛋黃麵糊中混合均勻

7/10 再將混合好的麵糊倒入剩餘的蛋清中翻拌均勻

8/10 倒入蛋糕容器或者模具中，烤箱150度40分鐘，烤制頂部變為蛋糕色就好了。