酸菜魚魚骨還用醃嗎

不用醃了

原料

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黑魚 (1條)

酸菜 (200—300克)

蛋白 (2個)

糖 適量

鹽 適量

味精 適量

姜 適量

泡椒 適量

白醋 適量

花椒 適量

蒜 適量

蔥 適量

幹辣椒 適量

料酒 適量

1/先將黑魚片好！約2斤

2/清洗幾遍泡在水中！（約2—3小時）

3/泡好後的魚片充滿水分！

4/濾去水，加入2個蛋清，少量白糖，少量味精，適量鹽！

5/雙手攪拌！感覺水分不多，再加入清水，再加鹽此步驟可重複2-3次！

6/再加入生粉攪拌均勻！

7/這時的魚片就有很滑很嫩的感覺了！放置大於30分鐘！

8/將魚骨，魚頭兩面煎金黃色備用！

9/燒鍋加食用油，放入薑片，放入酸菜煸炒，放入煎好的魚骨魚頭，加入開水，大火燒開後轉中火燒約10分鐘，使湯成奶白色，再調味

10/將燒好的酸菜魚骨湯放入盆中！燒一鍋水，沸騰後將醃製好的魚片放入沸水中焯熟。再慮水將魚片放入酸菜魚骨湯中！在上面放幹辣椒，蔥花，花椒，蒜末，也可加白芝麻！

11/將鍋燒熱，加入食用油大火燒熱！再淋在上面！鮮嫩美味的酸菜魚就完成了！

酸菜魚的魚骨需要醃製一下。魚宰殺洗淨後片去魚肉，將魚頭和魚骨剁成塊，撒上鹽揉洗，放入水中清洗血水，瀝乾水分，再放入鹽、料酒、蔥姜水，再倒入澱粉反覆攪打，最後再打肉雞蛋清，包裹住魚肉，醃製十分鐘，使其入味，最後放入油鍋中兩面煎黃，放入酸菜，炒制斷生，才是正確的流程