辣椒魚肉餡怎麼做
原料
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魚適量、鹽適量、蛋清適量、蔥與姜適量、青椒適量、油適量、生抽適量、老抽適量、水澱粉
方法/步驟適量
1/首先魚頭取出兩邊的魚腥線,接著把魚肉剔出來,去掉魚骨,再把魚肉剔出來魚皮不要,把魚肉放進攪拌機,再加入薑絲、料酒攪碎,多攪拌幾遍,攪成魚肉泥。
2/在魚肉泥中加入一點鹽、一個蛋清和蔥與姜,用手往一個方向攪打上勁,稍微上勁後再裡面加入澱粉、適量清水,再次混合攪打,這樣魚肉餡泥就做好了。
3/青椒去頭尾,對半切開,把辣椒籽去掉放入一個小碗裡備用。接下來把魚肉塞進辣椒裡面壓緊
4/平底鍋熱油,放入辣椒肉朝下,小火慢煎,煎制定型後再翻面,可以看到青椒起虎皮的狀態再次翻面,倒入生抽、老抽、水澱粉調勻,蓋上蓋子中火燜5分鐘,煮到湯汁變少即可準備出鍋。
5/將青椒釀魚肉裝盤。
6、美味又好吃的做辣椒魚肉餡完成開吃了。
步驟 1
將蔥蒜洗乾淨,並切成蔥段個和蒜粒。
步驟 2
魚肉陷是買現成做好的,買回來後加點白酒,醬油,適當再調一下,味道會更好吃。把辣椒洗乾淨,剖開一側,將籽弄乾淨,然後把魚肉陷包在裡頭。
步驟 3
小碗中倒入醬油,砂糖,辣椒醬,蝦醬,耗油,一部分蒜粒,調成醬料備用。在另外一個小碗中倒入兩勺玉米澱粉和一點水,攪拌均勻,備用。
步驟 4
在平底鍋中倒入適量花生油,油熱後倒入辣椒,將辣椒略略煎至金黃色,聞到一點香味即刻撈起來。這時鍋中還留有一部分油,然後直接在鍋中放入剩下的那一部分蒜粒起鍋,爆香後將剛剛煎過的辣椒進去,隨後陸續放入白酒,醬料炒香,然後放入一點白開水蓋好悶大約8分鐘,這時如果味道覺得淡了的話可以適當加點鹽。放入玉米澱粉漿收汁,上碟。
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