韭菜水怎麼熬

主料

韭菜適量

輔料

鹽適量

雞精適量

熟油適量

1、 準備好韭菜，清洗乾淨

2、 改刀切成3～4cm的小段

3、 起鍋燒水，加一點點鹽

4、 水開後，下韭菜稍煮

5、 水再次開後撈起，過涼水（可以儲存菜的翠綠）

6、 倒入大碗中，加鹽和雞精調味

7、 起鍋燒油，油稍熱倒入韭菜裡

8、 拌勻

9、 裝盤了

10、 開吃

原料

雞蛋 (4個)

韭菜 (100克)

食鹽 3克

雞精 2克

料酒 2克

雞汁 25克

高湯 200克

雞油 5克

植物油 25克

1/將鮮嫩韭菜摘洗乾淨，切成碎末備用

2/草雞蛋磕入碗內，加入料酒和精鹽攪勻

3/再放入切碎的韭菜末，攪拌均勻

4/平底不粘鍋洗淨置中火上，舀入植物油 10克，燒至四成熱時

5/倒入韭菜末蛋液，晃動炒鍋，使韭菜蛋液均勻覆蓋滿鍋底

6/待將蛋餅煎至四邊微微有些翹起時，在鍋加淋上點油，晃轉炒鍋，輕輕翻身，再略煎烘至熟取出

7/然後，將韭菜蛋餅置案板上，切成邊長約4釐米的菱形塊

8/炒鍋洗淨置旺火上，舀入10克植物油燒熱

9/倒入鮮湯燒沸，再放入韭菜蛋餅塊，並添入精雞精和雞汁燒沸後，調味後，改用小火燜燒2分鐘左右

10/待韭菜蛋餅入味、湯汁將干時，淋上熟雞油，出鍋盛入深碟中即成