廣式燒鴨的蘸汁配方

燒鴨填料配方：糖10斤、鹽20斤、沙姜粉750克、胡椒粉500克、味粉500克、雞粉500克、柱候醬250克、芝麻醬250克、花生醬250克、南乳150克、腐乳250克、芝麻油300—500克、五香粉300---500克、八角粉100---300克。

準備材料：老抽4小勺、麵粉1勺、醬油適量、甜麵醬適量、水1小碗、色拉油2、3滴、細砂糖2勺製作步驟：1、醬油倒一些到水裡，是用來調味的，再放入1勺麵粉，小勺即可（不喜歡濃稠的醬的也可以不加）。

2、一定要攪拌到看不見面粉的顆粒，不然熬出來的醬會疙疙瘩瘩。

3、攪拌好後會發現顏色是土黃土黃的，再要加老抽加4小勺。

4、差不多這樣的顏色就好了。

5、甜麵醬和之前調好的汁倒入鍋裡，小火熬，用勺子攪拌，使之受熱均勻。沒過多久就開始咕嘟咕嘟冒泡了。

6、加2勺細砂糖，攪拌

7、這樣子就好了，滴2、3滴色拉油再攪拌一下就可以出鍋了。

烤鴨蘸汁配方：家樂燒汁750克，海天海鮮醬汁1千克，青芥辣1管，糖100克，鹽50克，味精100克，蜂蜜水500克，雞粉250克入鍋中，大火燒開後小火熬製2分鐘即成。