廣州鹽水鴨配方

原材料：淨鴨1500克，鹽30克，花椒5克，蔥姜各10克，料酒10克。

製作方法：

1、鍋上火，放入鹽，小火炒制，快變色時，放入花椒，繼續炒制至花椒變色變香。

2、將炒制好的熱花椒鹽，倒入醃鴨缸，趁熱將花椒鹽塗抹鴨子全身和肚內。

3、將蔥姜和料酒，也一併放入拌勻，蓋上紗布，醃製3-5小時，根據四季氣溫，實時掌握。

廣東鹽水鴨配方草果21克，白芷200克，白豆蔻170克，香果60克，桂皮90克，甘鬆10克，小茴香90克，香葉20克，香茅草8克，香砂仁70克，花椒230克，八角270克，味精930克，鹽4000克，水二十斤，將水放入桶內，加入味精，鹽攪拌至融化，加入香料攪拌均勻浸泡半小時

製作過程白條鴨三隻， 將白條鴨清理乾淨瀝乾水份，放入鹽滷裡面翻勻醃製六小時左右，將醃製好的白條鴨飛水，沖洗乾淨，桶內加入水燒開，加入清理好的白條鴨（水淹沒為準）燒開，小火燒至八成熟，浸泡至熟透即可。