清凍是什麼做的

豬肉皮

肉皮清凍，皮凍的一種。適合夏季食用，可以按照自己的口味增減各種調料。

用豬肉皮熬製而成，凍又分為清凍與混凍兩種，凍裡面沒有肉皮的叫清凍，也就是凍在凝固過程中所形成的清澈的上層部分有肉皮的凍叫混凍，也就是凍在凝固過程中所形成的渾濁的下層部分。

1 、將豬皮清淨後，放在冷水中煮開，撈出。

2、此時可見與肉皮相連部分的白色脂肪層，用刀仔細颳去，只剩半透明的肉皮。

3、將肉皮衝淨，再放入冷水鍋中煮開，同時可放幾片姜去味。

4 、將煮開的肉皮撈出，待不燙手時用眉毛鉗將肉皮上的毛摘乾淨。這步最費精力和時間，如果想吃得踏實就別偷懶。

5、將處理乾淨的肉皮切成0.5cm左右的小碎丁，放進高壓鍋中加水和黃酒。

6、熬肉皮的同時，將雞蛋打散成蛋液，胡蘿蔔擦成蓉，姜切成末。先把少量鹽、雞精、胡蘿蔔、姜倒進剛熬好的熱肉皮液裡，略攪勻。再將雞液繞圈慢速細細倒進肉皮液裡，不要攪動，以便蛋花成型。

7、將皮凍液倒入模具中，涼後放冰箱冷藏兩小時以上，徹底固定成型。