玉林炒豬雜正宗做法

食材：豬喉、豬心、豬肝、大腸、、脆腸、蔥、姜

先將買來的豬雜清洗乾淨。大腸另外洗，盆裡可以加入麵粉，可以很好地清洗大腸，再內外翻轉清洗一遍，大腸就洗乾淨了豬心、豬肝、豬喉都仔細揉搓洗淨洗乾淨以後，首先把大腸、豬喉都切成小段然後把生腸剁花刀，接著把它切成小段用斜刀的切法，將豬心切成薄片，也不要切太薄了，容易破掉，然後把豬肝切成片，不要切太厚。

現在開始醃製豬心和豬肝。先將豬心、豬肝給裝到一個乾淨的碗裡，然後往碗里加入一點料酒，再加入一點生抽，再加入一點胡椒粉、生粉，然後用手將它們攪拌均勻，最後往裡面加些花生油，再用手抓拌均勻。然後加清水，鍋裡的清水要能淹過豬雜，把生腸、豬喉趁冷水下鍋，焯水。姜切成小片，然後小蔥打結，將處理好的薑片和蔥結放入鍋中，再往鍋中倒入一些料酒。在鍋中的生腸、豬喉焯熟後，就把大腸放進去，大概等10秒鐘，差不多了，將鍋裡的豬雜一起撈出來清洗乾淨。

現在起鍋，把鍋燒熱，然後將油倒進去，放入切好的姜、蔥和泡椒，然後用鏟子細細煸炒。煸炒出蔥姜的香味後，往鍋裡倒入豬雜開始翻炒。翻炒過程中先加入一點米酒去除腥味。炒得差不多了，然後轉小火調味。往鍋中加入一點鹽、一勺白糖，一些胡椒粉，適量的蠔油、老抽。然後翻炒均勻。炒熟後，加入剛才準備好的蔥段。翻炒幾下，炒至蔥段，斷生後出鍋。