石鍋脆魚做法

一、食材準備：

草魚1條，內脂豆腐1盒，花椒、藤椒、八角、蔥段、蒜片、洋蔥、辣椒、胡蘿蔔、豆瓣醬、孜然粉、火鍋底料、生抽、料酒、鹽、雞精、澱粉、蛋清、幹辣椒、蔥花和菜籽油各適量。

二、烹飪步驟：

1、將鮮活魚刨鱗後剖開洗淨，把魚骨與肉剃開，魚肉切成大又薄的一片片。接著用鹽和料酒攪打上勁，直至感覺魚片膩滑，這個過程大約需要3分鐘左右。然後加入澱粉和蛋清，再次抓醃，千萬不可用力過度，感覺黏稠就可以了，這個過程大約需要2分鐘左右。

2、鍋燒熱，倒入適量菜籽油煎熟，把魚骨煎黃，加入花椒、藤椒和八角炒出香味，再加入蔥段和蒜片一起翻炒片刻，又加入洋蔥、辣椒、胡蘿蔔和豆瓣醬一起翻炒，最後加入開水，放入火鍋底料和生抽煮5分鐘後撈出湯中所有材料，只留湯備用。

3、石鍋開文火，內脂豆腐切厚片，放置石鍋中預熱3分鐘左右，石鍋裡稍加一點水，別糊鍋就行，千萬別放多了（豆腐也出水）。注意，一定是用文火預熱。

4、石鍋預熱同時，另起鍋，加水燒開，把醃製好的魚片快速下鍋，小心操作，總共不要超過2分鐘，否則魚肉會老，影響口感。然後盛出魚片放入石鍋中，把熬好的湯汁也倒入石鍋中，開小火，將石鍋魚煮開。

5、鍋中依次加入姜蒜末、幹辣椒、孜然粉、雞精、蔥花和藤椒，淋入煎熟的菜籽熱油即可。