鮐魚水餃做法

主料：

鮐魚2條

五花肉250克

麵粉適量

輔料：

韭菜1把

花椒1撮

生抽5湯匙

料酒1茶匙

水(開)2碗

食鹽2茶匙

姜5克

蔥油4湯匙

香油2茶匙

做法與步驟：

1、鮐魚徹底洗淨，注意腹腔內的黑色物，全部清理乾淨，順著大梁骨插刀

2、橫片下兩片魚肉，中間魚排，然後去除兩邊以及中間的一排刺，魚皮朝下，用刀子或者湯匙刮下魚肉。魚皮以及筋絡都扔掉不要，把魚排上剩餘的肉也刮下來，魚骨全部扔掉

3、兩條鮐魚總共取下600多克魚肉，加上五花肉拌勻，放入稍微大點的容器中

4、花椒放入碗中，衝入開水，攪拌幾下，然後放置水涼，加上生抽，料酒，每次以少量倒入魚肉和五花的混合物中，按一個方向不停攪拌總共攪入2碗水，每攪入少許就要充分攪拌吸收後再加下一次，一直到餡料看著非常溼粘即可，正宗的鮁魚水餃需要攪入的水還要多，攪到餡子到了流淌的程度才可。

5、攪好之後的餡子，加蔥油、鹽、姜碎，繼續拌勻，和好面準備開始包的時候，加入切成碎末的韭菜，香油拌勻即可

6、加上韭菜後不需要攪拌太厲害，以防破壞韭菜的口感，近景圖，整個餡子很柔軟，要比平時做的肉餡柔軟很多，淡粉點綴韭菜綠色

7、面提前揉好餳著，餃子面要軟，這個分量的餡子，需要配500-550g麵粉，水大約是麵粉的60%左右，當然也要看每個水餃餡的大小，然後把餳好的面分塊滾長，先取一塊操作，滾成直徑約2cm的長條，切劑子即可

8、按扁，擀皮，包餡

9、水開後煮餃子，三開就行，沾以自己喜歡的料汁即可

鮐魚去頭內臟洗淨，用刀從魚背切開，把魚刺取點，用刀把兩邊的魚肉輕輕刮淨，去掉魚皮，魚骨，剁碎，加點多好的五花肉，順著一個方向攪拌均勻，可加點泡好的花椒水，放點韭末，調料，包好即可