鮐鮁魚的醃製方法

1、準備配料： 大蔥片，薑絲，花椒，胡椒粉，雞精，鹽，高度白酒……

2、準備新鮮的鮐鮁魚4條（6斤）

3、鮁魚從後背切開，肚皮連在一起，不切斷…… 去除內臟、魚鰓、貼骨的血塊…… 用海水洗

4、鮁魚去除頭、尾、魚鰭…… 交叉放入白鋼平盤中…… 依次加入～鹽，雞精，胡椒粉，高度白酒，大蔥片，薑絲，花椒……

5、覆蓋保鮮膜，冷藏、醃製10個小時左右…… 醃好的鮁魚，去掉醃料，獨立包裝、冷凍儲存……

6、吃的時候，在鍋中加入適量的油，用小火煎至兩面焦黃即可

鮐鮁魚的醃製方法

材料：鮐鮁魚、鹽做法：

1、鮐鮁魚洗淨，瀝乾水分，從魚肚子上向脊背方向劃一刀，2、魚放到盆裡，按照一斤魚一兩半至二兩鹽的比例撒上去，一層魚撒一層鹽，醃一整天。3、選晴朗日子出滷，在魚尾巴上拴一根繩，再將繩繫到晾衣繩上，借秋風和陽光，晾晒五日。4、將晒半乾的鮐鮁魚放到瓷缸子裡，紮緊口悶一週，再拿出晒幾天，就能貯藏儲存。　

鮐鮁魚的醃製方法

1、處理鮁魚。

醃製鹹鮁魚以前，要把魚先處理一下，而且在購買鮁魚時最好選擇那種有些串潮的魚，這樣的魚醃好以後最好吃，把準備好魚洗淨，去掉水分，然後再用刀從鮁魚的肝子向它的後背劃一刀，這樣鮁魚一下子就變成了片狀。

2、醃製。

把處理好的鮁魚放在陶製的盆中，按一斤魚二兩鹽的比例去準備，在放的時候要放一層魚撒一鹽，如此反覆，最後把多餘的鹽全部放進去，在放在陰涼的地方醃製二十四小時就可以。

3、晾晒。

鮁魚在醃好以後就要取出晾晒，在取出時一定要選擇一個晴朗的天氣，把醃好以後的鮁魚取出以後，從尾巴上拴一根繩子，然後放在陽光下晾晒，藉助風和陽光的共同作用讓它快風乾，多數時候3到5天就能晾好。

4、燜制。

晾好以後的鹹鮁魚還不能直接吃，這時需要把它們收拾到一個瓷制的缸中，把口密封好，剪紙空氣進入，在溫暖環境中儲存一個星期左右，這時缸中的鹹鮁魚就會有些發紅，找開以後能聞到濃郁的鹹鮁魚香氣，取出以後再晾晒一下，直接儲存起來，想吃時隨時烹調食用就可以。