滷鴨爪鴨翅王剛
1、食材:雞爪250g、雞翅250g、濃縮滷汁1包、桂皮5g、白芷5g、香葉5g、麻椒10g、幹辣椒適量、白糖20g、味精10g、鹽30g、老抽20g、油20g、姜20g。
2、準備好雞爪雞翅清水浸泡30分鐘撈起,辣椒切成段備用。
3、白糖加油炒成焦糖色,倒入濃縮湯汁,加入清水(骨頭湯會更好些),然後加入所有的輔料,熬煮開鍋。
4、倒入雞爪雞翅繼續燒開,然後轉小火煮15分鐘熄火,再燜浸泡15分鐘(更入味)。
5、撈起裝盤,再撒些芝麻即可。
材料
鴨掌1斤,蔥2根,姜3片,水5碗,滷汁1份
做法
1、 取鍋倒入5碗水放入蔥、姜煮開,將鴨掌放入汆燙2~3分鐘後取出,用冷水沖洗乾淨。
2、 放入滷汁中,大火燒開後轉小火慢滷2小時,讓味道全部滷進去後,取出放涼即可食用。或吃時再下鍋油炸。
用料:
鴨翅 15只 雞爪 15只 料酒 3勺 火鍋底料 一小塊 滷料 一包 白砂糖 4勺 老抽 3勺 鹽 3勺
做法步驟:
步驟 1 冷水放入鴨翅和雞爪,加3勺料酒,水煮開再煮2到3分水,這一步為了去腥,去除血水
步驟 2 將煮好的雞爪和鴨翅分別盛出來晾涼,等晾涼後用冷水沖洗兩遍,尤其是雞爪需要放涼冷水衝,因為雞爪容易出膠,這樣清洗一是為了把髒的東西洗掉,二是為了讓雞爪和鴨翅滷的時候湯不會成膠。
步驟 3 小火炒糖色,是為了更好的讓雞爪和鴨翅上色。
步驟 4 炒好糖色之後放入鴨翅和雞爪,估計是自己第一次炒糖色,覺得上色沒有直接加老抽好,所以後期滷的時候又加了紅燒老抽
步驟 5 炒一會兒上色後,放入冷水沒過雞爪,鴨翅,加入滷料包,老抽,鹽,一小塊火鍋底料(底料是之前家裡剩的),沒有的話就加幹辣椒,開小火慢慢煮半個小時。注意一定要小火,一是小火慢煮更容易入味,二是因為雞爪和鴨翅大火煮容易破皮,滷出來不好看。
步驟 6 煮半個小時後,就可以關火靜靜等待啦,關火蓋著蓋子燜一個小時,然後開啟蓋子泡了2個小時。因為泡久點會更入味。然後盛出來就可以享用啦!
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