鴨爪王幹鍋做法

步驟 1

鴨掌洗淨切段，冷水下鍋，水比鴨掌多兩倍，鍋里加蔥段、薑片、料酒、花椒，鹽。水開後撇掉浮沫，加入香料(香葉八角桂皮茴香等)、老抽(上色)、幹辣椒。繼續煮到鴨掌能啃動的程度。(如果家裡面有現成的滷水直接把鴨掌丟進去滷就行了，沒有滷水的就用這個方法）這個滷和外面買的那種滷味還是有不同的，這一步只是為了讓鴨掌有一點滷香味。煮好後裝盤備用

步驟 2

蔥、姜、蒜、洋蔥，花椒、小米辣、幹辣椒，香菜梗切段備用。油熱後將鴨掌下鍋煎幹水分(喜歡脆硬的可以多炸一會)，炸好後撈出備用，鍋裡的餘油加入切好的配料炒香後加入豆瓣醬、白糖、耗油、雞精、醬油，下去鴨掌，和佐料充分攪拌均勻後悶一會加入香菜葉和小蔥即可。

用料:

鴨爪 10只

藕 半節

土豆 1個

青辣椒 2個

紅辣椒 2個

青椒 2個

洋蔥 半個

大蒜 適量

生薑 適量

花椒 適量

生抽 2勺

老抽 2勺

食用鹽 少許

冰糖 3顆

麻辣火鍋底料 1袋

料酒 少許

幹鍋麻辣鴨爪的做法步驟:

步驟 1

鴨掌洗淨，冷水下鍋開火煮20分鐘以上，鍋中放入大塊生薑，適量料酒去腥。水開後，注意撇去浮末，並稍稍翻動，以免鴨腳粘鍋。

步驟 2

在煮鴨腳的同時準備輔料。土豆切塊，藕片切塊，青、紅辣椒切塊，在美觀的前提下，保證大小一致，避免炒的時候不熟。

步驟 3

生薑切片，大蒜切大顆粒。不要切蒜末，畢竟大蒜生薑也好好吃啊！洋蔥切絲，主要用來墊鍋底，切小一點可以架著小火慢慢吃。

步驟 4

鍋底倒入食用油，分別將土豆，藕片稍稍炸一下放一邊。

步驟 5

鍋洗淨，倒入食用油，將生薑，大蒜，火鍋底料，花椒爆香，將煮好冷水沖洗冷卻後的鴨腳倒入鍋中翻炒，中途加入生抽，老抽，冰糖，後加入少許清水，繼續翻炒，讓鴨腳更入味

步驟 6

加入土豆，藕片，青辣椒，紅辣椒翻炒，出鍋後倒入鋪好洋蔥的鍋中。出鍋。