幹鍋香辣蟹做法王剛

食材：大閘蟹 4只，土豆 1個，萵筍 200克，山藥 200克，蒜 6瓣，小紅尖椒 5個，八角 2個，洋蔥 1/2個，姜 30克，大蔥 30克，花椒 10克，香菜 適量。

調味汁材料：水 100毫升，料酒 30毫升，生抽 30毫升，豆豉醬 30克，糖 5克，鹽 適量。

醃蟹調料：澱粉 20克，白胡椒粉 10克，鹽 5克。

做法：

1:大閘蟹洗淨，剁成四塊。

2:土豆、萵筍、山藥去皮切條，洋蔥切塊。

3:小紅尖椒切碎，大蔥切小段，姜去皮切片，香菜切段。

4:小紅尖椒切碎，大蔥切小段，姜去皮切片，香菜切段。

5:取一個鍋，加入足量的水，放入萵筍，山藥，汆水，撈出瀝乾，備用。

6:取一個鍋，加入足量的水，放入萵筍，山藥，汆水，撈出瀝乾，備用。

7:同一鍋水，放入一半花椒，一半生薑片

8:放入切好的大閘蟹，汆水，撈出，瀝乾。

9:取一個大碗，放入瀝乾水的大閘蟹，放入醃蟹調料，醃製15分鐘。

10:取一個鍋，加入足量的油，將大閘蟹炸至金黃色，撈出，用廚紙吸去多餘的油份，備用。

11:用同一鍋油，炸土豆條至金黃色，撈出，瀝油，備用。

12:9. 熱油鍋，小火，放入紅尖椒、蒜頭，翻炒至蒜微黃，加入大蔥、薑片、八角，花椒、洋蔥炒香。

13:放入萵筍、山藥、土豆，翻炒3-5分鐘。

14:放入豆豉醬、料酒、生抽、糖，翻炒均勻。

15:倒入大閘蟹，翻炒均勻，倒入水，蓋上鍋蓋，小火燜10分鐘。

16:大火收汁，放入鹽調味，放上香菜，即成。