品蟹軒香辣蟹做法

用料

蟹1800克，生薑50克，大蒜50克，大蔥50克，幹尖椒25克，色拉油500克，花椒15克，桂皮10克，八角4個，鹽，雞精適量，料酒80克，海鮮醬，麻辣醬，紅辣椒粉各一大勺

做法

1/10 將螃蟹肚子朝上，先剝去底部的軟蓋。

2/10 再翻過來剝開正面的大殼蓋，用手將腮白及邊上的毛邊等部位去除乾淨，撇下兩個大蟹鉗，用刀背拍出裂隙，然後將身軀從中一分為二。

3/10 生薑切片，大蒜去皮，大蔥斜切成長片，花椒、幹尖椒、桂皮、八角至於碗中備用。

4/10 炒鍋倒入比較多的油，大火燒至八成熱。

5/10 下入生薑，大蒜，大蔥，花椒、幹尖椒、桂皮、八角煸香。

6/10 等鍋中作料顏色變深時，下入剝好的螃蟹下鍋翻炒。

7/10 炒約5分鐘後，加入鹽、雞精、倒入料酒烹香。

8/10 將海鮮醬、麻辣醬、紅辣椒粉各一大勺調成醬汁。

9/10 加入鍋中

10/10 加少量水，炒均，蓋上鍋蓋，小火悶5-10分鐘。即可出鍋。