雷山魚醬酸正宗做法

準備材料：

爬巖魚1000克，幹辣椒15克，乾草若干，姜1個，鹽50克，甜酒300克，木姜子若干

製作方法：

1、首先把卡魚去除內臟，把鰓扣掉，洗乾淨放到盆裡。

2、首先把草點著燒成草木灰，在草木灰上烤制幹辣椒，等到幹辣椒爆出香味兒，表皮金黃，甚至有點焦糊的感覺，就是烤好了辣椒，經過烤制，有一種特殊的香味兒，比炒出來的辣椒還要香很多。然後把幹辣椒剁碎裝在碗裡備用。

3、把爬巖魚剁碎，最好是放在容器裡搗碎，如果家裡有蒜臼子，可以充分發揮其作用，儘量把魚剁成肉末。

4、把生薑切成片，然後找一個乾淨的罈子，最好用開水燙一下再晒乾，把魚醬放入壇內，再加入烤好的幹辣椒，薑片，鹽，甜酒，以及木姜子，蓋好蓋子，做好密封工作，半個月後就可以享用了。

雷山魚醬酸的做法

步驟1、準備食材：爬巖魚(雷山魚醬酸最關鍵的原料)、新鮮辣椒、生薑、山胡椒、食鹽

步驟2、辣椒剁成細小的辣椒末

步驟3、生薑切碎，主要用來去腥

步驟4、全部食材混合攪拌，裝進罈子密封，讓美味慢慢醞釀

步驟5、半個月中乳酸菌和酵母菌促進香氣的生成，揮發出有機酸，滋生出魚醬的獨特酸味。

魚醬酸的製作，首先是把鮮紅椒、鮮姜、大蒜和少量木姜子剁碎，再拌上適量的鹽和白酒，與去出內臟的爬巖魚充分攪拌均勻，然後裝入帶有簷口的罈子中，裝好後的罈子，放置家中陰涼處，並保持罈子簷口有水，起到密封作用。

製作好的魚醬酸原料，在罈子裡自然發酵，白酒是發酵的催化劑，辣椒在酒精的作用下，慢慢去除辛辣味並變酸，而富含蛋白質的爬巖魚，也在酸酶的作用下，魚兒鮮香，慢慢溶解在辣醬中。

持續發酵5個月後，鮮美的魚醬酸，即可開壇食用。

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