豬肝怎麼做才能又嫩又好吃

材料

豬肝2000克，調料精鹽100克，料酒20克，味精15克，蔥段20克，薑片10克，醬油50克，香料包1個(內裝花椒、八角、丁香、小茴香、桂皮、陳皮、草果各適量)

做法

1、豬肝按葉片切開，反覆用清水沖洗乾淨。鍋內放入清水燒沸，加入蔥、姜，再放入豬肝煮約3分鐘，撈出。

2、鍋內放入清水，加入精鹽、味精、料酒、醬油、香料包，大火燒沸煮5分鐘。

3、離火，放入豬肝焐至斷生(切開不見血水)，冷卻，浸泡，食用時切片裝盤即可。

首先要會挑選豬肝。我們挑選豬肝，不要挑選紅色偏紫的豬肝，這樣的豬肝熟了之後會發硬。應該挑選淡淡粉紅色都豬肝，這樣的豬肝更細嫩，煮起來更好吃。

豬肝和豬身上的其他部位不一樣，豬肝越燉會越好吃。

豬肝挑好後清洗乾淨，切成大塊就可以下鍋焯水，焯過水的豬肝再次放入鍋內，加生薑片、大蔥段、十三香和二兩料酒，就可以蓋上鍋蓋燉了，大火燒開後，中小火燉一個半小時，這時候的豬肝又嫩又好吃。