羊肉是開水下鍋還是冷水下鍋好
心理2.65W
冷水下鍋
一、煮羊肉用涼水是最好的,用熱水使肉中的蛋白質瞬時變性而變硬,羊肉會難吃。
二、羊肉放入冷水中煮,由於在烹製過程中,肉裡面的冰會升華成水蒸氣,所以肉很鬆軟,很香。
三、羊肉沸水下鍋肉表面瞬間會熟,裡面的血水就會被鎖住。冷水下鍋能把裡面的味道煮出來。
四、冷水煮羊肉,肉類蛋白質完全變性,完全熟透,水沸後在涮,煮,就是讓肉類部分蛋白質保持不變性,也即沒完全熟透。蛋白質變性後的肉類,疏鬆入味,而蛋白質未變性的肉類鮮嫩口感好。
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