醃好的泥螺裡面有沙,怎麼處理
如果醃好的泥螺有沙,只能在吃之前漂洗一下,但是這樣味道就淡了。
因此泥螺去沙的步驟通常都在醃製前,一般醃製步驟如下,前三步有去沙的過程。
1.選料 選體大殼薄、腹足肥厚、體內無沙、足紅口黃、滿腹藏肉、無破殼的泥螺為加工原料。以仲夏前後,泥螺格外脆嫩肥滿時,為採捕、加工的黃金季節。
2.鹽浸 將選好的泥螺放人桶中,加20%~ 23%的鹽水(波美度為24),迅速攪拌均勻,直至產生泡沫為止。然後,靜置3小時~4小時。
3.沖洗 將鹽水浸泡過的泥螺撈起,攤放在篩上,用清水沖洗乾淨,並稍乾燥。
4.醃製 將洗淨的泥螺再放人桶中,加入 20%~22%的鹽水,攪拌均勻。第二天,蓋上竹簾,壓上石頭,不使泥螺從鹽水中浮起。醃製時間約半個月左右。
5.分級 將醃製好的泥螺從桶中撈起,按規格分級,分別裝人不同的壇、罐中。每個壇、罐不能裝得太滿,以便加滷。
6.制滷 將醃製泥螺的鹽水倒人鍋中,加適量茴香、桂皮、薑片等,煮沸10分鐘,經冷卻、過濾,即為滷汁。
7.加料 向泥螺壇、罐中加入滷汁至淹沒泥螺,並加入泥螺重量5%的黃酒。
8.密封 將加料後的泥螺壇、罐密封好,存放 10天,即為醉泥螺成品。
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