為什麼有的巧克力融化後不脆

巧克力融化後不脆是因為那是巧克力糖漿，不是巧克力醬。想要脆的，應該隔水加熱巧克力醬至液態狀，然後塗抹到食品上，一會就脆了。

如果你用巧克力糖漿，塗抹後要放到冰箱裡急速冷凍，過段時間結冰固化，就脆了，但常溫中放置一會，就又淌下來，恢復液狀了。

是不是你放的比例不對或者把巧克力二次融化凝固。一般做巧克力都需要在第一次凝固後再融化，冷凝。因為第一遍的巧克力很容易化，會弄髒手，所以這時候的巧克力又叫dirtychocolate補充:黑巧克力板硬度較大，可可脂含量較高。

由於可可脂是巧克力中的凝固劑，根據可可脂含量的不同，黑巧克力又有不同的級別.如：軟質黑巧克力，可可脂含量32-34%淋面用的硬質巧克力可可脂含量38-40%超硬質巧克力可可脂含量38-55%.