乾魚肚的泡發和做法

做法步驟

1

首先我們選取適量的乾魚肚，先用清水把魚肚浸泡幾小時，然後水燒開，將乾魚肚放入滾水，蓋上鍋蓋，放涼就可以了

02

然後取出放涼後的乾魚肚，這個時候基本就已經完成一大半了，將水倒掉，再接一鍋水，重複一遍就完全發好了。

03

我們要把先準備好的乾魚肚拿出來，用溫水把魚肚洗乾淨，然後放進溫油鍋中炸，油溫不宜過高，要保持在一定的溫度。

04

想要發出來的魚肚油保證質量油溫一點不要過高，過高的油溫容易把魚肚炸焦，不要炸的外焦裡不透。基本上炸出形就可以了。

乾魚肚4片

鮑魚4個

雞胸肉600g

薑片4片

紅棗6粒

鹽適量

1、 左側深色的花膠是原來大小，右側是泡發過的。泡發方法：乾的魚肚稍微沖洗一下，平鋪在大盤子裡，大火蒸15分鐘，讓它變軟。蒸完它體積會縮小差不多三分之一，而且腥味比較重。再次沖洗一下，加入生薑片和蔥段，用冷水（要沒過魚肚）泡兩天兩夜，中途換一次水。

2、 冰凍鮑魚用自來水沖洗10秒鐘，靜止10分鐘自然解凍。600g雞胸肉開大火出水後，洗乾淨。

3、 十分鐘後，只有鮑魚邊沿稍微變軟，整體上還是硬邦邦的。用勺子把鮑魚吸盤上的泥垢刮掉。

4、 用勺子把整個鮑魚連著內臟從殼裡撬出來。這時，可見黑色的褐色的灰色的內臟和汙穢物還是冰凍狀態，用手能輕易把一整團摳出來，與鮑魚肉分離。接著用同一個勺子把鮑魚表面的泥垢刮乾淨即可。

5、 所有材料放在燉盅裡。

6、 注入1.7L開水，放入電燉鍋，隔水慢燉4小時。

7、 加點鹽花調味。