王剛複合醬油的熬製
1、準備食材:黃豆醬油500克、蔥20克、姜20克、胡蘿蔔20克、芹菜10克、香菜10克、洋蔥20克、紅糖80克、冰糖30克、白蔻2克、香菜籽2克、花椒3克、小茴香3克、甘草2克、山奈2克、草果1個、八角3克、桂皮3克、陳皮2克、水100克
2、姜洗乾淨切片、蔥洗乾淨切段、芹菜洗乾淨切段、胡蘿蔔洗乾淨切片、洋蔥洗乾淨切小塊、香菜洗乾淨切段,香料用溫水浸泡十分鐘,洗乾淨備用。
3、把黃豆醬油倒進鍋裡,加入水,再加入薑片、蔥段、芹菜、洋蔥、胡蘿蔔、香菜和香料,把冰糖和紅糖也放進去。
4、用大火燒開,不停地攪拌,熬製冰糖紅糖完全融化,轉小火熬製半個小時,熬製時間到後關火晾涼,讓香料在料汁裡面浸泡十二個小時,浸泡時間到後,把料渣撈出來,複合醬油就做好了。
二、複合醬油配方二
1、準備食材:黃豆醬油適量、雞精10克、山奈3克、桂皮2克、小茴香2克、豆蔻3克、八角4克、草果2克、香砂仁2克、香葉2克、姜30克、蔥30克、香菜20克、洋蔥30克、胡蘿蔔20克、水4斤
2、蔥洗乾淨切段,香菜洗乾淨切段,洋蔥洗乾淨切小塊,姜洗乾淨切片,胡蘿蔔洗乾淨切片,把香料用溫水洗乾淨。
3、準備一個無油的鍋,把香菜、蔥、姜、胡蘿蔔、洋蔥和香料放進去,再加入水,大火燒開,轉小火熬製一個小時。
4、熬製時間到後,把料渣撈出來,把料汁過濾一遍,加入黃豆醬油,料汁和黃豆醬油的比例是1:1,再加入雞精,攪拌均勻,複合醬油就做好了,用來拌冷盤、拌麵都非常的好吃。
總結:複合醬油的配方有很多,每個人的做法都不一樣,上面兩種複合醬油的做法都很簡單,做出來的複合醬油非常的香,用來拌麵、拌冷盤等都非常的好吃,熬製複製醬油主要就是比例要掌握好,不能用鐵鍋熬製,盛複合醬油的容器一定要無水無油,這樣才可以儲存時間長
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