宋家脫脂豬蹄做法

主料:豬蹄2個，料酒2勺，大蔥一段，姜5片，油10克，鹽，生抽，老抽，花椒，八角各適量，腐乳一塊，冰糖10粒。做法步驟:

1、準備輔材，切好備用

2、豬蹄洗淨用熱水焯一下，去掉沫沫

3、加入料酒，大蔥，薑片去腥

4、瀝乾水分備用

5、鍋內放入油，薑片，大蔥翻炒，倒入料酒，鹽，生抽，老抽，花椒，八角，放一點茶葉，放入腐乳，以及冰糖，倒入老雞湯，大火燉。

6、滿滿收汁，燉爛為止。

初加工

煮豬手：取豬手12只(400克/只)處理乾淨，一定要用噴燈烤一遍，有去腥，去毛的作用，清洗乾淨，浸泡8個小時。鍋內放入大量沸水，加入豬手，小火加熱直至有血沫冒出。焯水時一定要將豬手立著煮，否則豬皮容易開裂。然後將豬手再放入清水中，什麼都不需要加，直接小火煮約2小時後關火，將湯桶密封后再燜制40分鐘，撈出。

02

熟處理

涼、冰鎮：將豬手撈出，用冰水快速沖涼。- -定要用冰水，這樣豬皮才能在冷熱交替的過程中變得口感更Q彈，而且豬手中多餘的脂肪也容易消耗掉。沖涼後再將豬手放入冰水中持續低溫冷藏浸泡8小時，這樣可以進一步去除豬手多餘的油脂。8小時後撈出豬手，從中一剖為二。

03

調味

製作味汁、浸泡：鍋內倒入清水5千克，倒入美極鮮味汁、雞粉各250克，冰糖1250克， 蠔油1.5千克，生抽3.5千克，魚露100克， 王守義十三香1包，燒開後繼續用猛火收到湯汁已經開始濃稠時，關火自然涼透，將豬手再放入醬汁中低溫浸泡8個小時，撈出改刀即可。

脫脂豬蹄的做法先準備好配料，配料加進去不但增加了口味，而且也不會那麼油膩了。

然後再把豬手洗乾淨去毛再剁成塊。燒大半鍋水，在水裡放生薑，八角，香菜根。

水滾後把豬蹄放下去煮一分鐘，就是煮掉豬蹄中的血水。

再把豬蹄放在高壓鍋裡，加剛好蓋住豬蹄的那麼多水，把所有配料都放下去，放一小勺鹽，蓋蓋子大燒開後，再改中火燜二十分鐘。

時間到了，等鍋裡面的水蒸氣出完了再開啟鍋蓋，倒出熟了的豬蹄。

再用一個小碗調半碗澱粉水，不要加糖。倒進鍋裡，再加少量醬油和老抽。中火燒止收汁。

鏟在盤子裡，上桌開吃了，用筷子試了下，還煮的真夠熟了。味道也很不錯。