豬肉分割及分級的必要性

豬肉的質量差異很大 ，應對豬肉進行分級 ，並分割使用。豬肉可按胴體的肌肉發達程度以及脂肪的厚薄和按胴體不同部位肌肉的組織結構、食用價值和加工用途兩種方法分級 ，均有三個等級。豬胴體可切割為前腿肉、大排肉、方肉、奶脯、後腿肉和蹄膀等 6個部位肉 分割肉加工主要包括白條肉預冷、三段鋸分、小塊分割與修整、快速冷卻、包裝和凍結等工序