小黃魚翻大江做法

主料：小黃魚(500克)。

調料：大蒜(8克) 甜麵醬(5克)白砂糖(5克)澱粉（豌豆）(5克)鹽(4克)料酒(4克)花生油(25克)香油(3克)。

做法

1、將小黃魚去鱗、內臟洗淨、蒜切粒。

2、鍋內注油燒熱，放入小黃魚炸酥，撈出待用。

3、鍋內留少許油，加入甜醬、蒜粒炒香，放入高湯、小黃魚、再加鹽、料酒，白糖，小火燒入味，收汁，淋上香油，起鍋裝盤即可。

小黃魚翻大江做法

步驟 1

醃製

步驟 2

1、準備食材：小黃魚開背去骨，片成兩片。 2、醃製黃魚：每條成兩片，加鹽、料酒、胡椒粉、澱粉上漿好（小竅門：放一點油，不沾黏魚肉更嫩滑，顏色亮，下鍋之後不會扒鍋）。 3、煎制：開火，小黃魚用五成熱油，煎制兩面焦黃即可。 4、神祕食材白玉菇：切好白玉菇，用水加糖煮熟半分鐘（作用：去苦澀味道）。 5、煸炒：鍋中加入少許油，下白玉菇煸炒去水氣撈出。鍋中加少許油，切6-8片五花肉煸炒出香味。 6、調味：放入郫縣豆瓣醬、豆豉、料酒，煸炒出香味。 7、依次下入青椒、青蒜，白玉菇、糖、蠔油提鮮，下入滑好的黃魚片即可關火。 8、出鍋：淋上花椒油，翻炒均勻即可出鍋！