剁辣椒最正宗的做法

主料

辣椒300g，蒜一頭，姜一小塊

輔料

鹽適量，白酒適量

做法步驟:

1、準備食材，辣椒300g左右，蒜頭一個，姜一小塊

2、將辣椒洗乾淨後，用鹽水泡半小時左右

3、將洗好的辣椒，放在廚房紙巾把水份擦乾，或者放在太陽底下晒乾

4、這是準備好的辣椒，姜，蒜，一定要注意食材和容器上不要沾水和油.

5、開始剁辣椒拉，記得一定要戴一次性手套，不然辣的手痛喔，還有姜蒜也切小小的

6、加適量鹽到切好的食材中

7、用筷子把鹽、姜、蒜、辣椒拌勻

8、裝進事先準備好的無水能密封的視窗

主料

新鮮紅辣椒1.7斤，大蒜兩頭，姜一塊，高度白酒一兩，鹽適量

步驟

1、將買來的新鮮紅辣椒洗淨

2、將洗好的辣椒放在篦子或別的傢伙什上晾乾水分

3、將2去締切碎用刀將切碎的辣椒剁成沫（根據個人喜好選擇大小沫），裝入乾淨盆內

4、將大蒜和姜剁成沫倒入剁好的辣椒中，加入適量鹽、白酒攪拌均勻裝入壇內即可。

烹飪小訣竅

1、一定要選擇新鮮的紅辣椒，或青椒，不過味道會不同，青椒做了會變色。也可以選擇小米椒，但是那個太辣而且成本要高几倍

2、洗辣椒時不用去締，否則會進去水，不容易晾乾水分剁椒容易壞，而且剁椒本身就會出湯再加點水分就會成“辣椒粥”，晾晒的時間一般都是一天或兩天，只要沒變成幹辣椒就行

3、不喜歡籽的可以在剁之前將籽剪出來，但一定要帶手套否則會很辣。剁的時候可以帶手套或者一次拿一個辣椒，拿著締的部分一點一點剁，這樣手上就不會辣。

4、加入大蒜和姜、白酒可以增加剁椒的香味，而且姜還可以直接放入剁椒中用來當鹹菜吃，加入白酒還能防止剁椒變質。鹽的分量就根據自己的喜好選擇，如果想吃酸味的就要少放一點鹽，過兩天保證酸了，但是不會壞。不想吃酸的可以嘗一嘗，因為當時做好就能吃的，比平時炒菜時要鹹一點就正好

5、做好的剁椒如果少，可以放入瓶內，做的多可以放入罈子內，但一定要是密封的，如果進入空氣或者沾了生水或油一定會壞。

正宗湖南剁辣椒的做法：

用料

主料

紅尖椒 400克

蒜 120克

輔料

姜 20克

調料

食鹽 適量

白砂糖 1茶匙

白酒3 大匙

1、大蒜去皮，生薑去皮，用清水分別把紅椒，大蒜，生薑洗淨。放通風處瀝乾水份一夜

2、用攪拌機分別把大蒜，生薑攪碎（不要太碎）

3、用手或是用剪刀把紅椒蒂去除

4、用消毒並瀝乾水份的菜刀菜板，把紅椒先縱切對半

5、在橫切成小段。切得時候要戴上手套

6、在雙手握菜刀，用砸刀法，左右擺動，把紅椒砸碎

7、剁碎的紅椒放入乾淨的容器內，放入大蒜碎

8、在放入姜碎

9、鹽2茶匙，白糖1茶匙

10、高度白酒3大匙

11、用乾淨筷子攪拌均勻

12、在放入乾淨，無水的玻璃容器中

小貼士：

1、這樣做出來的剁椒會稍帶酸味，吃起來非常開胃如果不喜歡酸味，可增加鹽的用量或剁好後不要放在室溫下發酵直接放入冰箱也可減輕酸味不過我超喜歡這種略帶酸味滴，那是相當滴開胃哈

2、如果沒有冰箱，那麼剁椒剁好之後不要急於裝瓶，先放在太陽下晒一天，將水分晒乾一些後再裝瓶密封，在我們老家，剁椒都是這樣做的哈

3、材料洗淨後要徹底晾乾表面的水分紅尖椒最好是先洗淨晾乾後再去蒂，這樣可以防止生水進入尖椒內部

4、做剁椒的容器要乾淨，無油無生水

5、如果不喜歡辣椒籽，可以在剁制之前將辣椒先剪開去籽

6、辣椒要選用捏起來手感較硬、比較辣的這種，那種很大一個沒有什麼辣味的紅辣椒不適合哦！