貴州清湯火鍋底料的做法
用料:鯽魚1條、大蔥一根、高湯(大骨湯)一鍋、火腿腸1根、西紅柿1個、胡椒適量、姜兩個、大棗三個、平菇適量、枸杞10粒、色拉油50毫升、豬油15克。
1、準備豬油,50ml左右色拉油,煎熱。
2、放入洗乾淨的鯽魚煎。
3、鍋裡放入大蔥,姜炒香(多放一些薑片,既能去吃魚腥,又能讓湯汁更鮮美)。
4、鯽魚不要,把湯汁倒入一個乾淨的鍋中。
5、放入西紅柿煮一下,完成了。
首先:筒骨(大骨頭) 500g(1個) 雞架 500g(1個) 清水 4000g(適量) ❤焯水用料: 蔥,姜,料酒 1根,2片,2滴 ❤熬好放料: 大蔥 1根 紅棗 5個 枸杞 5g 牛奶 適量 精鹽 1鹽勺
清湯鍋底的做法步驟:
1、焯水(蔥姜切好、料酒備好): 鍋內倒適量清水,放入筒骨和雞架~ 放入蔥姜和料酒~ 大火燒開,焯水2分鐘(撇去浮末)~ 撈出裝盆備用~
2、將焯好水的筒骨和雞架放入鍋內,加入清
3、蓋上鍋蓋,大火燒開轉中小火熬煮30分鐘–1個小時(時間越長越濃稠發白)
注意: 想要濃白的此時加入適量牛奶,混合攪拌均勻(我倒了一多半)~
4、攪拌好加入大蔥段,紅棗,枸杞~
在適量加些精鹽調味~
清湯鍋底就做好啦~濃濃噠奶白色~
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