炒谷面的做法

食材:莜麵250克

輔料:花生油15毫升，紫皮蔥頭30克，蒜2瓣，姜8克，胡椒粉4克，雞精3克，生抽10毫升，醋8毫升，八角3瓣，鹽5克，乾紅辣椒3個，柿子椒50克，番茄1個，萵筍50克

步驟1

盛出莜麥面。

步驟2

燒開水燙莜麵，水和麵的比例大約是對半，稍微多燒點。（軟硬和包餃子的面一樣吧）用筷子攪拌。

步驟3

不燙手時和好蓋住，否則會幹皮。

步驟4

燒開水，將面揪成小劑子，用手搓成圓形壓扁，蒸15分鐘出鍋。

步驟5

蒸好的莜麵拿出裝盤備用。

步驟6

切配菜備用。

步驟7

番茄切塊。

步驟8

莜麵從中間切開，然後再切成片。

步驟9

切好的莜麵。

步驟10

起鍋。加入油，放上辣椒和八角，小火煸香。

步驟11

煸炒香辣椒和八角，加入配菜煸炒。

步驟12

菜煸出香味將莜麵下鍋翻炒。

步驟13

翻炒 2分鐘加入鹽、生抽、胡椒粉、雞精和醋炒勻出鍋。

步驟14

炒好的莜麵裝盤