炒麵茶做法

主料

蛋黃30克    細砂糖60克

蛋清70克   低筋麵粉60克

輔料

紅茶5克

步驟1

下面是具體方子和做法。

方子如下：蛋黃 30g細砂糖（加在蛋黃中）30g蛋清70g細砂糖（加在蛋清中）30g低筋麵粉60g紅茶茶葉5g表面裝飾-糖粉（適量），紅茶茶葉碎末（適量）準備好紅茶茶葉。量取好茶葉的量5g。將做餅乾麵糊用的5g紅茶茶葉搗碎，多搗一下，越碎越好。將雞蛋的蛋黃和蛋清分開，分別量取好重量，放入各自乾淨的攪拌盆中。

步驟2

在蛋黃中加入細砂糖（30g)，用打蛋器將蛋黃打發至發白。

注意：讓糖和蛋黃徹底混合均勻，並打發到略白的狀態。

用電動打蛋器將蛋清和細砂糖（30g)打發到質地結實的蛋白霜狀態。

注意：這個過程就是將蛋清打發到乾性發泡（打蛋器刀頭可以拉起直立短小的尖角）狀態，就可以了。

步驟3

將蛋黃糊與蛋白霜進行混合，攪拌均勻。

注意：先取1/3分量的蛋白霜與蛋黃糊攪拌均勻（用切拌的方式），拌好後再加入到剩餘2/3的蛋白霜中，混合攪拌均勻（用翻拌的方式）。

將低筋麵粉和已經磨碎的紅茶茶葉碎（5g)一起過篩，放入以上這步的混合物中，用刮刀輕輕攪拌，直到看不到顆粒即可。

注意：用翻拌的方式，混合均勻即可。不要攪拌過度。如果攪拌後用刮刀舀起麵糊，麵糊能從刮刀上連續滑落，那麼就是失敗了。

步驟4

看，最後攪拌完的麵糊差不多就是這樣了。

用合適的花嘴裝入裱花袋，麵糊也裝入袋子，在烤盤上擠出一個個手指的形狀。（差不多是手指的形狀就可以，不用糾結到底多寬多長）

注意：烤盤上一定要墊油紙，否則一會兒烤好後很難取下來。我這個不沾烤盤，取的時候也比較費勁，還是油紙更方便。

手指形狀擠好後，先在表面撒上一層薄薄的糖粉，再用手搓揉捏碎一些紅茶茶葉在糖粉上。最後待糖粉溶化後，再次撒上一層糖粉。

注意：這麼做的目的是為了讓成品外殼更加香脆。手指餅乾麵糊表面如果覆蓋的是含有已經溶化糖粉的麵糊，那麼最後成品外殼是比較硬脆的。而撒第二層糖粉的目的也是為了讓最後手指餅乾好吃又好看。

烤箱預熱190℃，中層，約10-12分鐘烤好即可。

拿出烤箱放涼後，就可以慢慢享用啦！