為什麼紅扁豆煮熟了會變色

答:紅扁豆煮熟了會變色，是正常現象，因為它內部狀態發生了變化，屬於化學反應。因為紅色扁豆角里面有一種元素叫嫩莢，使得豆角成紫紅色，但經烹調後莢內所含花青素遇熱分解，嫩莢變為綠色。其形狀呈扁條形，肉質厚，纖維少，品質好，味道鮮，囗感好。