蛋黃酥包好要醒皮嗎

需要醒面

材料：

油皮部分：中筋麵粉120克，黃油30克、白糖25克、溫水60克。

油酥部分：低筋麵粉120克、黃油30克、玉米油30克（這一部分的油可以換成用植物油60克或者豬油60克）。

餡料部分：鹹蛋黃10個、紅豆沙250克。

具體方法：

1、首先來做油皮，把油皮部分的所有材料混合在一起揉成麵糰，包上保鮮膜醒30分鐘。

2、做油酥，油酥的麵粉和油的用量一般都是2:1，這個比例起酥效果最好。將油酥部分的材料混合揉成團，用保鮮膜包好醒30分鐘。

3、油皮醒30分鐘之後，再繼續充分揉搓出手套膜（這一步驟我用的是麵包機）。做好後將油皮和油酥各分成10等份，一個油皮中間包入一個油酥，像包包子一樣包好，收口朝下擀成長條，然後從一頭捲起來，全部做好蓋上保鮮膜醒20分鐘。

4、20分鐘之後再重複擀一遍，擀成長條捲起來再鬆弛20分鐘。利用這個間隙把蛋黃表面噴一層高度白酒然後放入烤箱中層150度烤5分鐘（不噴酒的話提前一個小時把蛋黃在玉米油裡面浸泡一下）。把250克的紅豆沙分成10份，每份25克。可以用手把紅豆沙揉捏幾下然後團圓，這樣會好包一些。

紅豆沙分成10等份用保鮮膜蓋好。

5、蛋黃烤好之後把蛋黃包子紅豆沙裡面，包好之後團一下，儘量不要有裂痕。

6、醒好的油酥皮從中間折一下，然後按扁，擀成圓餅，不用擀太大，能剛好包住豆沙蛋黃即可。擀好之後把豆沙蛋黃餡包進去，然後用兩隻手整理一下使其儘可能的圓潤光滑。

7、全部做好之後把烤箱150度預熱5分鐘。利用這個時間在蛋黃酥的表面刷兩層蛋黃液，然後頭上撒一點黑芝麻。

8、預熱好了直接放烤箱中層160度烤45分鐘。（這個時間是參考時間，我家的烤箱這個時間正好。烤箱不一樣效能也不一樣，這個過程要密切觀察，根據實際情況調整）。層次分明，酥到掉渣的蛋黃酥就做好了。