服務員端盤子怎樣的姿勢最標準
1.輕托盤的行走
餐廳服務員托盤時,應左手托盤、左臂彎曲、掌心向上、五指稍曲分開。將盤平託於胸前,略低於胸部。行走時,頭應正,肩應平,上身應直,兩眼平視前方,不可眼看盤面,腳步輕捷自如。隨著步伐,托盤在胸前自然擺動(以酒水不外溢為限)。在過路和交叉相遇時,應儘可能在右側行走,以免碰撞,防止意外事故的發生。
2.重託盤的行走
重託盤行走時,步伐不宜過大、過急。應儘量保持頭正平、上身直,隨著行走步伐而讓盤面上下微動,切不可使盤面左右或前後晃動,更不能讓盤面向外傾斜,以免盤不協調而掌握不住重心。
3.擺臺的姿勢
無論中、西餐,鋪臺時都要左手托盤,右手擺臺,餐具擺放應根據從上到下、從裡到外的規則方便來賓用餐。在擺放時,服務員切忌用手指觸控餐具上部,因為刀叉、水杯等餐具的上部都是來賓口脣直接接觸部位。
4.斟酒的姿勢
服務員在斟酒前,用右手從盤內取酒瓶,握緊瓶身下端,盤面應始終保持平穩,左手臂向左拉開(以盤邊碰不到客人為限)。服務員站在賓客身後右側,右腳向前一步,身體側向客人,上身略向前傾,身體不要緊貼客人,但也不要離得太遠,以既不妨礙客人,又方便操作為宜。在給每一位客人斟酒之前,應將酒水或飲料的商標面向客人示意,待客人同意後再倒。根據國內、外斟酒服務的慣例,所有酒水飲料應一律從來賓的右邊送上,也不可站在一個位置為兩位客人斟酒。
5.中餐派菜姿勢
中餐派菜姿勢和斟酒時的姿勢相仿,所不同的是左手不託盤。其正確姿態為:右腳向前伸人臺腳處,上身側斜前傾面帶笑容,先介紹菜點的口味特點在右手用派匙叉夾菜時,左手則自然垂直,待右手遞夾菜點時左手才需配合動作。
6.西餐派菜姿勢
服務員左手託菜盤,開始派菜時應從客人左邊上盤,如菜盤是長腰形則應橫著送上,盤底應離檯面二指左右,上身應彎曲伏傾,左腳向前,身體應側向客人。右手用派匙叉分派,其匙叉的操作方法和中菜派匙叉相同。如客人自己取食時,服務員的右手應幫助握住菜盤,以防弄翻菜盤或給人取食帶來不便。
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