為什麼做的蛋撻沒有千層

蛋撻由撻皮和撻水組成。葡式蛋撻的特點在於撻皮是用千層酥皮製作，十分酥脆。

所以要製作葡式蛋撻，先要製作千層酥皮。

千層酥皮是製作葡式蛋撻的重點。製作原理是用麵皮包裹黃油，通過反覆摺疊，形成數百層面皮-黃油-麵皮的分層。在烘焙的時候，麵皮中的水分受高溫汽化，麵皮在水蒸氣的衝擊作用下膨脹開來，形成層次分明的酥皮。

裹入用油也可以用瑪琪琳代替。因為瑪琪琳具有熔點較高的特點，在摺疊過程中不易融化，容易操作。但瑪琪琳的口感不如天然黃油細膩，且不像黃油一樣入口即化，因此用瑪琪琳製作的產品不太受歡迎

自己做的蛋撻皮沒層次最主要的原因就是因為我們使用的澱粉沒有那麼好，我們一般使用高筋麵粉，而且我們再把麵粉發酵好之後，一定要塗抹上一層油