赤嘴魚鱗做法

用料：

赤嘴魚鱗 1000克，鹽適量，小蘇打適量，白醋200克，生薑2塊，大蔥 2根，八角6個，桂皮1塊，香葉5片，花椒1大把，白酒 1大勺

料汁兒：蒜泥 1大勺，生抽 3勺，香醋 4勺，香油 2勺，雞精 1勺，鹽 1勺，辣椒油 1勺，涼開水適量，蔥花 適量，香菜適量，小米辣2個

做法：

1、魚鱗放在水龍頭下衝洗幾遍，把上面的血水清洗乾淨。

2。、這是沖洗了四五遍的魚鱗，摸上去上面還有些黏糊糊的，腥味兒比較重。

3、再把魚鱗處理一下：往盆裡加入適量的鹽，小蘇打和白醋！

4、直接用手抓拌，這樣抓拌一會兒，效果特別明顯，魚鱗沒有了剛才黏糊糊的感覺。

5、再用清水把魚鱗多清洗幾遍！

6、清洗乾淨瀝乾水分備用！

7、準備大料：生薑洗淨切成片，大蔥切成段，花椒，八角，桂皮，香葉備用。

8、把清洗乾淨的魚鱗倒入鍋中，加入適量的水。

9、加入生薑，蔥段，八角，桂皮，香葉，花椒，加入一大勺高度白酒，用勺子攪一攪。

10、蓋上鍋蓋開大火煮開。

11、再調最小火繼續慢燉兩個小時。

12、煮好了，把裡面的魚鱗和香料全部撈出來。

13、再用濾網撈一遍，加入一勺鹽調味。

14、倒入乾淨的容器中，讓它自然晾涼，放進冰箱冷藏兩個小時。

15、碗中放入一大勺蒜泥，三勺生抽，四勺香醋，兩勺香油，一勺雞精，少許鹽，一勺辣椒油，適量的涼開水，適量的蔥花，香菜，小米辣攪拌均勻調成料汁兒！

16、皮凍切成塊擺盤，澆上調好的料汁兒，酸辣開胃！