正宗鯪魚丸怎麼做

原料

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鯪魚肉 (250g)

鹽 3g

雞粉 1g

胡椒粉 3g

玉米澱粉 4g

陳年果皮 2g

蔥 1根

清水 適量

冰塊 適量

1/首先把陳皮用清水浸泡半小時，然後切碎。

2/把蔥洗乾淨，切段放入碗中，在碗中加入適量清水和冰塊，用擀麵棍或者刀柄將蔥段搗爛，讓蔥的味道充分釋放。

3/然後把鯪魚肉洗乾淨，用廚房紙吸乾上面的水份，然後用刀在魚肉和魚皮的連線處把魚皮稍微分離開，然後手指捏緊魚皮，把魚皮撕出來。 

4/接著把撕了魚皮的魚肉切成薄片。

5/把切好的魚片全部放入破壁機或攪拌機中，加入鹽、澱粉、胡椒粉、雞粉、陳皮碎，和10g冰蔥水。

6/用快速檔，攪拌10秒。

7/然後用軟刮刀把杯壁上的肉末刮回杯中，再加入10g的冰蔥水，繼續用快速檔，攪拌10秒即可。

8/把攪拌好的魚糕挖到大碗中。

9/接下來就是最重要的步驟了。

10/然後往碗裡摔，然後再挖起來，再摔，一直重複，摔打30次。這個動作的目的是為了把魚肉的膠質摔出來，做到這裡就魚糕就完成了，如果先不吃，可以包上保鮮膜，放入冷藏備用，最好當天吃完，或煮熟。

11/在鍋中放入適量的清水，加熱至冒小泡，大約在80°C左右，水不能沸騰。

12/然後手沾一點水，拿一坨魚糕，像握拳一樣，讓魚糕在虎口中擠出來。

13/接著用勺子粘一下水，把魚丸挖到鍋中。

14/一直保持著80°C左右的水溫，煮至魚丸浮上水面，然後開大火把水煮沸即可關火。

15/把煮熟的魚丸撈起來，放入冰水中，迅速冷卻，這樣就完成了。

16.、美味又好吃的正宗鯪魚丸完成開吃了。