醃製烤鴨的配料

一、祕製醬香烤鴨配方

醃製配方：蒜蓉醬50克、棒捶島25克、排骨醬25克、蠔油10克、鮑魚汁15克、美極鮮25克、迷迭香粉50克、味精50克、白糖10克、薑汁10克、香油25克、雪碧25克、油50克熬開即可。 涼涼後，加入100克熟芝麻。

①處理鴨子

鴨子處理並清洗乾淨，備用

②醃製鴨子

將醬香烤鴨的醃製配方均勻地抹在鴨子全身，醃製時間至少半小時

③刷脆皮水

將鴨子表皮清洗一下，然後用刷子均勻地刷上脆皮水

④風乾鴨子

鴨子風乾時間至少6小時

⑤烤制鴨子

風乾好的鴨子入烤爐，設定烤爐溫度為180-200之間，烤制時間40分鐘左右

⑥享用烤鴨

祕製醬香烤鴨出爐即可搭配春餅、冷盤一起食用

1、準備食材：蔥、蒜、姜、幹蔥、香菜、香葉、八角、五香粉3克、十三香5克、白糖5克、甘草粉3克、沙姜粉5克、胡椒粉3克、鹽7克、醬油15克、南乳1塊、黃豆醬5克、柱候醬5克、海鮮醬5克、蠔油6克

2、把姜蔥蒜洗乾淨，姜切絲、蔥切段、蒜拍一下，幹蔥洗乾淨切小塊，香菜洗乾淨切段，準備一個碗，碗里加入十三香、五香粉、白糖、甘草粉、沙姜粉、胡椒粉、鹽攪拌均勻，粉料就做好了。

3、另外一個碗里加入醬油、南乳、黃豆醬、柱候醬、海鮮醬、蠔油攪拌均勻，醬料就做好了，烤鴨醃製配料就做好了，處理好的鴨子用白酒抹一遍，再把香料、醬料、粉料均勻的抹在鴨肚子裡面。

二、烤鴨醃製配料配方二

1、準備食材：香葉10克、木香10克、丁香10克、白芷10克、燈籠椒10克、砂仁10克、白扣10克、小茴香10克、排草10克、桂皮10克、八角10克、白胡椒10克、草果10克、甘草10克、良姜10克、山奈10克、陳皮10克、姜、蔥、鹽、味精、雞精

2、把上面的香料全部放進料理機中，打成粉，不用打得太碎，打成粗粉就可以了，姜蔥洗乾淨，薑切片、蔥切段。

3、下面以十隻鴨的量來調料汁，鍋里加入10斤水，加入打好的香料粉70克，把香料粉裝進香料袋中，大火燒開熬製二十分鐘，把香料包撈出來，料包不要丟掉，可以用兩次，把香料的香味熬製出來關火晾涼。

4、晾涼後加入薑片、蔥段，再加入鹽300克、雞精100克、雞精100克、攪拌均勻，把處理好的鴨子放進去，上面放上篦子，找個東西壓住，醃製六個小時以上。

蔥、蒜、姜、幹蔥、香菜、香葉、八角、五香粉3克、十三香5克、白糖5克、甘草粉3克、沙姜粉5克、胡椒粉3克、鹽7克、醬油15克、南乳1塊、黃豆醬5克、柱候醬5克、海鮮醬5克、蠔油6克