高檔麵皮的做法
1、和麵:麵粉加溫水攪拌均勻成雪花狀.(最好用手來拌,比較均勻),再加適量水,用筷子攪拌均勻.(看起來很溼很粘的樣子),再揉成團,(感覺很粘手,盆子邊緣也是,這時不要加麵粉,要不然和的面乾溼不均勻),再揉一會就自然會吸收了全部水份,面光,盆光,手光,面和好了,加蓋或覆保鮮膜醒30分鐘。
2、洗面:給放面的盆中加涼水,在水中揉,直至將面中的澱粉全洗出來,另準備一大盆,將洗出來的麵粉水倒入大盆,洗到這樣的程度(水基本清),再洗兩遍,將最後洗的水倒掉,不要,洗好的麵筋,放入涼水中浸泡著,洗出來麵粉水,放到一個不礙事的地方,不要動,讓其沉澱至少五到六個小時,沉澱好之後,慢慢倒掉上面的清水(倒時不要挪動盆子,在下面接個盆子就好),剩下的部分就可以用來做麵皮了。
3、做麵皮,平底鍋燒熱,刷一點點油,倒一勺麵粉水,轉勻(像煎餅一樣的做法),等它起泡,邊緣稍捲起,出鍋,很薄但只是半成品,重複上面的動作,烙完所有的麵粉水,重疊起來放好,再放蒸鍋大火蒸10分鐘,就OK了。
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