煎餅麵筋皮的做法

食材

麵粉適量

肉餡 芹菜適量

雞蛋適量

鹽 雞粉 香油適量

胡椒粉 醬油適量

料酒 蔥末 薑末適量

方法/步驟

1/將麵粉加雞蛋和適量清水和成麵糰，在案板上反覆揉搓，用擀麵杖反覆壓，擀成極薄的麵皮，把制好的麵皮切成若干個正方形。制好了麵皮，下面開始做餡料，將芹菜洗淨切末，蔥姜切末，在肉餡中放入鹽、胡椒粉、蔥薑末、香油、醬油、料酒、雞粉，充分攪勻打上勁，放入芹菜拌勻即可。所有準備工作做好了，就可以開始包煎餅了，取來一片剛剛制好的正方形麵皮，放入餡料包好，用蛋液封口。放入蒸籠用大火蒸熟，然後沾上蛋液，放入平底鍋煎烙，煎至金黃即可取出。

煎餅麵筋皮的做法

步驟 1

揉好的麵糰放在水裡不停的捏，洗成面水，洗出麵筋，醒半個小時，面水沉澱兩小時

步驟 2

倒掉面水上面沉澱出來的那一層清水

步驟 3

上鍋蒸麵筋二十分鐘就可以啦

步驟 4

把沉澱好的面水攪拌均勻，可以蒸麵皮啦，一個人操作，所以中間蒸麵皮的步驟沒法拍到，蒸1—2分鐘就行，看到麵皮表面起大泡就好啦，拿出來麵皮鑼鑼，放在涼水裡晾涼就可以把麵皮拿出來啦，放在盤子裡或者菜板上，麵皮上面刷上一層熟油，這樣再放上面皮就不會粘啦！！重複述操作，知道麵皮蒸完，記得沒比舀面水的時候一定要攪拌均勻啊

步驟 5

晾涼切好麵皮就可以拌麵皮吃啦