幹煎餅的做法

所需材料：普通麵粉320克、玉米麵40克、雜糧面80克、清水550克

所需配菜：生菜、餃子皮、小蔥、榨菜、火腿腸、辣條、雞蛋、黑芝麻

步驟1

首先我們先製作的是煎餅果子的麵糊部分，把麵粉和雜糧面兒、清水都混合在一起，雜糧面我這裡用的是婆婆用黑豆、高粱、黑豆等一些雜糧混合在一起打的，沒有的話最好用等量的綠豆麵或者黃豆麵來代替。

步驟2

先用筷子攪拌，然後再用蛋抽多攪拌一會，攪拌好的狀態是細膩黏稠沒有顆粒的麵糊狀就可以，放置一旁靜置20分鐘。

步驟3

這個餳面的時間需要做一下煎餅果子裡面的薄脆，這裡我們直接用餃子皮來代替就行，把餃子皮兩張疊在一起，用擀麵擀開擀薄，儘量擀得薄一些，越薄越好，這樣炸出來越酥脆，擀好之後能透過餃子皮看到手指就行了，但是用力要均勻不要把餃子皮擀破了。

步驟4

把鍋裡的油燒熱，等到六七成熱時候，用乾淨乾燥的筷子放在油鍋裡有密集的小氣泡產生，油溫就可以了，下入餃子皮會立馬浮起來，翻個面，改成中小火一直炸至金黃色就可以控油撈出來了，這樣炸好的薄脆是特別的酥脆好吃。

步驟5

把電餅鐺或者平底鍋提前預熱好之後刷油關火，倒入適量的麵糊，利用刮板平鋪完整，這裡越薄越好，之後再開火，等看到底面凝固之後，就打入一顆雞蛋，用刮板打散，撒入蔥花、黑芝麻，煎至蛋液熟透，上面鋪上生菜、火腿、榨菜、辣條、薄脆，捲起來。