老白茶煎餅的做法

首先，要把白茶先從倉庫裡搬出來，攤在乾淨的白布上。讓它甦醒一下下。

其次，要把白茶堆到稱重臺上，便於稱量重量。一個餅，正常是7兩，就是350，由於壓餅會有損耗，一般稱的時候，會多稱一點，稱到365克。

第三，稱好重量後，用布袋包起來，放到蒸汽機上，蒸2分鐘左右，讓乾燥的茶葉迅速開啟毛孔，吸水、變軟。

第四，蒸軟的茶葉，收到乾淨的布袋裡，團成一團，順時鐘方向旋轉，揉成一塊表面光滑的餅。這個過程叫“包揉”。

第五，把包揉好的茶餅，放進餅模裡，設定好厚度和力量，壓制定型。