清湯狗肉火鍋的做法及配料竅門
材料:狗肉 、料酒 、蔥 、姜、花椒、幹桔皮、山楂、鹽 各適量
1、把狗肉浸泡在涼水中兩小時,中間隔一小時換次水,用清水將狗肉清洗乾淨後切成小塊 。
2、狗肉中倒入冷水,加料酒、花椒(去羶味),同煮,開鍋後漂去浮沫。待狗肉變白即可撈出用溫水衝乾淨。
3、調料很簡單,蔥姜是少不了的,聽說放檸檬(橘子皮亦可)可以去羶味,八角、香葉少許(也可以不放,不然香料的味道會搶了狗肉的鮮香,不放味道更清淡)
4、焯過水的狗肉放入高壓鍋,加入調料,燉一個小時即可,出鍋後再放鹽燉10分鐘即可。撒上香菜碎、蔥碎、胡椒麵,熱氣騰騰的來一碗香噴噴的狗肉,不失為冬季的一大享受!
清湯狗肉火鍋的做法材料:狗肉1000克,淮山藥60克,枸杞子60克,雞清湯1000克,生薑、蔥、料酒、精鹽、味精、胡椒粉各適量。
做法將狗肉漂洗於淨,切成小塊,山藥、枸杞洗淨,山藥切片,將鐵鍋燒熱,倒人熟豬油,投人狗肉和姜、蔥煽炒,烹適量料酒,一併倒人沙鍋,並放人山藥、枸杞、雞清湯和適量精鹽,用文火燉煮2小時左右,以狗肉熟爛為度。
揀出姜、蔥,酌加味精、胡椒粉等調味品
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