白醋與陳醋的區別

  白醋和陳醋的主要區別在於製作原料不同。

   陳醋以高梁為主要原料，大麴為發酵劑，採用固態醋酸發酵，經陳釀而成的糧谷醋。

   白醋原料以糯米為主，經處理後使糯米中的澱粉轉化為糖，再用酵母使其發酵成酒精，然後在醋酸菌的作用下發酵生成醋酸。

1、陳醋和白醋有不同的製作材料。

首先陳醋是以高粱為主料，以以小麥、豌豆、白砂糖、麩皮、水、大米等為輔料，再加入適量的食用鹽和苯甲酸鈉形成的，而白醋材料是以大麥和水作為主要物料，以小麥和玉米為輔，新增適量的食用鹽就可以了，相對而言比較單一。

2、第二點區別是，陳醋和白醋的狀態不相同，很容易區分。對白醋和陳醋來說，我們可以直接從它們的色澤和味覺上區分。

陳醋屬於釀成後存放相對較久的醋，很多人說陳醋越久越香，所以，陳醋是濃褐色、液態清涼味道醇厚，可以看到有少量的沉澱物，由於放置時間長，具有不易變質的特點。

而白醋則色澤透亮、酸味醇正，是無色的。

3、陳醋和白醋具備不同的功效。陳醋主要功能是散瘀、止血、解毒和殺蟲，一般人都可食用，但是對於脾胃溼盛、胃潰瘍和胃酸過多的人要禁忌。

而白醋具有防毒作用和深度清潔的能力，一般被用來改善和調節人體的新陳代謝，促進消化的人群，是一款老少皆宜的調味品。

陳醋是經過發酵釀造而成的，味道醇厚鮮香白醋是勾兌的，就是一種酸性液體。根據食用方法不同而分別採用，比如蘸料，拌菜等就選擇陳醋。而合面，調味等就選擇白醋。