如何淹醬菜好吃

做法步驟

1、取一干淨無油無水的容器，將花椒和薑片放在容器中

2、將熱開水倒入容器中，稍水稍微溫涼後倒入泡椒水

3、水涼後將泡椒放入，倒入白醋，加入鹽與泡菜水混合均勻

4、除圓白菜和金針菇後，原料中其餘蔬菜都無需焯水，直接切成自己喜歡的形狀備用

5、圓白菜焯水

6、金針菇焯水

7、將焯過水的蔬菜一定要瀝去多餘的水份備用

8、將方子裡所有蔬菜倒入盒中

9、冰箱冷藏24小時即可食用 冰箱冷藏24小時即可食用

１．醬八寶菜

黃瓜1000克，藕、豆角，800克，紅豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，（以上原料應先行醃製好）黃醬2000克，糖色100克，醬油1000克。

將以上原料均加工成大小均等的形狀混合在一起，用水泡出部分鹹味，撈出晾乾，裝入布袋入缸，缸中放黃醬，糖色醬油每天攪拌1次5-7天后即成。

主料先醃製時加鹽不宜過多，時間要長一點，5-8天，缸中的調料應淹沒主料如不足可加涼開水。

２．醬黃瓜

鮮黃瓜5000克，粗鹽400克，甜麵醬700克。

1、將共同瓜洗淨，瀝乾水分，須長剖開成兩條（也可不切開）加粗鹽拌勻壓實，面上用乾淨大石塊壓住。醃製3-4天后，將黃瓜撈出，瀝乾鹽水

2、將醃缸洗淨擦乾，倒入瀝乾的黃瓜加甜麵醬拌勻，蓋好缸蓋醬制10天即可食用。

工具/原料

黃瓜 (4條)，芹菜 (500g)，辣椒 (300g)，蒜頭 (300g)，醬油 500g，陳醋 200g，姜 大塊，白酒 200g，白糖適量。

方法/步驟

1、準備材料： 黃瓜、芹菜(香芹去葉、去根)、辣椒、蒜頭(新鮮的蒜頭留皮)洗淨。芹菜切3-4cm條。

2、準備容器：取1個廣口的玻璃瓶，或者瓷瓶。洗乾淨且高溫消毒。

3、過水：所有主料，用開水過水。注意過水的目的是去除殘留的細菌，不是為了煮熟。

4、碼菜：黃瓜要先鋪到瓶子底部，可以燒彎曲。蒜頭碼在黃瓜的上面和空隙處。芹菜和辣椒要準備一個布袋(白色無紡布或口袋布)裝好後放到蒜頭上面。所有食材均要用力壓實。

5、醃製：先均勻撒白糖到碼好的食材上面。然後依次倒入醬油、醋、白酒。注意，溶液必須沒過菜，即，菜不能暴露在空氣中否則會壞掉。如果菜飄起，應用重物(石塊等)壓住。

最後上淋少許食用油(以油擴散開鋪滿整個瓶口平面為止)主要是為了防止醬湯變質，然後蓋好蓋子，等待15天左右(溫度在15-20度)如果，溫度20度以上，1周左右就能吃了。