淹洋姜鹹菜生抽好還是醬油好
      生抽更好。
     洋姜其實和生薑的味道差不多,肉質都是屬於比較細膩的,所以很多地方的人會直接將洋姜涼拌著吃。如果加上生抽,味道就會更加濃烈,味道更加鮮美。
醃菜還是用醬油比生抽要好,醬油比生抽更能入味。更具有醬香味,醃泡菜要把醬油大火熬開就可以用了。生抽主要是提鮮,用它炒菜比醬油強。總的來說,醃菜醬油要比生抽要好。
生抽
一定用生抽,老抽醃出來又黑又鹹且口感不好。
醃製洋姜時可以多放一些辣椒,蔥、姜提味,醬油生抽上色提鮮,再加上適當的白糖,鹽,酒、食用油和味精。用這種方法醃製的洋姜非常好吃,吃過一口就念念不忘。尤其是早飯時來一小碟兒,是一道很不錯的下飯小菜。我們需要先把買來的洋姜洗淨,晾乾上面的水分,這個步驟需要格外注意,因為洋姜上面如果有多餘的水分,會導致醃製的洋姜無法存放太長時間,很快就會變質。青椒最好挑選完全成熟的,同樣洗淨之後晾乾水分。這樣製作出來的洋姜更好吃,一般製作6斤洋姜需要用到4斤辣椒,如果喜歡吃辣椒的,可以再適當新增,把蒜和黃姜洗淨晾乾。把洋姜切成滾刀塊兒,辣椒從中間切開,黃姜切成片兒。把所有的材料放在一起攪拌均勻,然後放入一個乾淨的罈子裡。罈子裡面不要有多餘的水分,可以先進行消毒,然後把裡面的水分晾乾。我們往食材里加入半斤白糖、4兩孜然油、4兩白酒,半斤食用鹽,少量的味精、一斤醬油,7斤生抽。攪拌均勻後封上蓋子,放在陰涼乾燥的地方醃製半個月時間,就可以開吃了。所有材料要洗乾淨晾乾之後才能醃製,如果上面有多餘的水分,很容易會導致醃製好的洋姜變質。洋姜醃製過後會感覺到微辣,半個月之後吃是口感最好的,而辣椒醃製的時間長了會感覺辣味減少,也非常好吃,連帶裡面的蒜和黃姜都可以直接吃。這是一道非常家常的小菜,製作好之後能夠存放很長時間,早晨用來佐粥再合適不過。可以多醃上一些,送給周圍的親朋好友,肯定會大受喜愛。調料可以適當增減,不喜歡太鹹的,可以適量少放一些鹽。
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