杭州西湖臘魚的做法

主要食材：

草魚500g，姜，鹽，老抽生抽，白糖，醋，料酒，澱粉，雞精。

製作：

步驟一：將準備好的草魚洗淨，拿刀從尾部，平刀沿著魚脊骨至魚鰓，然後將魚頭切開，使脫骨相連分為兩片。（注意將魚的頭部大刺剪斷，取出完整的一個大魚）。

步驟二：鍋內倒入開水，將其燒開，把準備好的草魚攤開在鍋中，魚頭對齊，魚皮朝上，將準備好的生薑洗淨去皮切成絲，放到碗中加清水浸泡，向鍋中加入薑絲和蔥花，蓋上鍋蓋約煮上，約煮上三分鐘左右，撇去浮沫。

步驟三：將魚撈出並瀝乾水分，將魚平攤在碗中，魚皮朝上。

步驟四：把鍋燒熱，放入剛煮好的魚湯，加入白糖，薑末，醬油，料酒，少許的食鹽和雞精將其燒開，然後加入醋，最後用澱粉勾芡。

步驟五：將燒好的汁，淋在魚身上，最後撒上少量生薑末即可。